JAKARTA - Tempe, hasil fermentasi kedelai yang menjadi kebanggaan Indonesia, kini semakin beragam dalam penyajiannya.
Tidak hanya digoreng biasa, bahan makanan bergizi tinggi ini kini diolah menjadi berbagai hidangan modern tanpa kehilangan cita rasa tradisionalnya. Mulai dari tempe goreng tepung hingga steak tempe, semuanya menawarkan kelezatan sekaligus manfaat gizi berupa protein nabati yang baik untuk tubuh.
Andreas Romulo dan Reggie Surya menjelaskan bahwa tempe adalah “produk fermentasi padat berbasis kedelai yang menjadi sumber protein murah dan memiliki kandungan bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh.”
Mereka juga menambahkan, tempe tergolong superfood karena mengandung isoflavon dan antioksidan alami yang dapat membantu mencegah berbagai penyakit kronis.
Tempe Goreng Tepung: Sederhana dan Penuh Nutrisi
Hidangan pertama yang patut dicoba adalah tempe goreng tepung. Berdasarkan resep yang dibagikan di laman Cookpad, makanan ini sangat populer karena cara pembuatannya mudah dan cepat. Cukup siapkan irisan tempe, tepung terigu, tepung maizena, bumbu marinasi, serta minyak untuk menggoreng.
Langkah pembuatannya pun sederhana: campurkan bahan kering, tambahkan air dingin, lalu balurkan potongan tempe ke adonan sebelum digoreng hingga berwarna keemasan. “Agar lebih renyah, tambahkan sedikit minyak pada adonan tepung sebelum digoreng,” tulis laman Cookpad.
Selain rasanya gurih dan renyah, tempe goreng tepung tetap memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian dari Universitas Padjadjaran (Raswanti dkk., 2018) menunjukkan bahwa tempe mengandung protein, mineral, dan vitamin yang baik untuk tubuh. Kandungan gizinya pun tetap terjaga meskipun melalui proses penggorengan singkat.
Tempe Bacem: Rasa Manis Gurih Khas Yogyakarta
Olahan kedua yang tak kalah populer adalah tempe bacem khas Yogyakarta. Hidangan ini dikenal dengan perpaduan rasa manis dan gurih yang memanjakan lidah. Menurut resep Cookpad, bahan yang dibutuhkan antara lain tempe, gula merah, air kelapa, daun salam, dan kecap manis. Prosesnya dilakukan dengan merebus tempe bersama bumbu hingga meresap sempurna, lalu digoreng sebentar sebelum disajikan.
Keunikan tempe bacem tidak hanya pada rasanya, tetapi juga pada maknanya dalam budaya Jawa. “Tempe telah lama menjadi bagian dari identitas masyarakat Jawa, disajikan dalam upacara adat maupun keseharian,”.
Penelitian dari Universitas Padjadjaran turut menegaskan bahwa diversifikasi produk tempe seperti bacem dapat meningkatkan minat masyarakat dalam mengonsumsi sumber protein nabati. .
“Produk olahan berbahan dasar tempe yang paling disukai panelis adalah steak tempe karena rasa dan aromanya,” ungkap Hana Raswanti dari Universitas Padjadjaran.
Tempe Mendoan: Gurih Lembut Khas Banyumas
Olahan ketiga yang tak kalah menggoda adalah tempe mendoan, jajanan khas Banyumas yang kini digemari di berbagai daerah. Berbeda dari gorengan biasa, tempe mendoan digoreng hanya setengah matang sehingga bagian dalamnya tetap lembut. “Kata mendoan berasal dari bahasa Banyumasan yang berarti setengah matang,”
Menurut resep Cookpad, cara membuatnya cukup mudah. Irisan tempe dilapisi adonan tepung beras, bawang putih, dan daun bawang, kemudian digoreng sebentar hingga bagian luarnya renyah. Sajikan dengan sambal kecap atau cabai rawit segar untuk menambah sensasi pedas gurih.
Selain kelezatannya, tempe mendoan juga memiliki nilai budaya yang tinggi. Hidangan ini menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan dalam tradisi masyarakat Banyumas. Tempe pun disebut sebagai “makanan identitas yang mencerminkan sejarah, teknik pengolahan, dan pola makan masyarakat Indonesia.”
Tempe: Sumber Gizi, Tradisi, dan Kreativitas Kuliner
Dari tempe goreng tepung yang sederhana hingga tempe mendoan yang khas, semua olahan ini menunjukkan betapa fleksibelnya tempe sebagai bahan dasar masakan. Selain menjadi sumber protein nabati yang murah dan bergizi, tempe juga merepresentasikan budaya kuliner Nusantara yang terus berkembang.
Kreativitas masyarakat dalam mengolah tempe membuktikan bahwa bahan lokal bisa disajikan dengan berbagai cara tanpa kehilangan identitasnya. Dengan berbagai pilihan resep seperti goreng tepung, bacem, dan mendoan, tempe tetap menjadi bagian penting dalam pola makan sehat sekaligus warisan kuliner yang patut dijaga dan dikembangkan.
