JAKARTA - Bagi pelaku diet bebas gluten, pertanyaan seputar keamanan tahu dan tempe kerap muncul. 

Kedua makanan berbasis kedelai ini populer karena tinggi protein, tapi proses produksinya menentukan kandungan gluten di dalamnya. Mengetahui perbedaan ini penting agar pola makan tetap sehat dan aman.

Apa Itu Gluten?

Gluten adalah sekelompok protein yang secara alami terdapat pada biji-bijian tertentu, seperti gandum, jelai, dan gandum hitam. Protein ini memberi elastisitas dan tekstur kenyal pada roti dan makanan sejenis.

Bagi sebagian orang, gluten aman dikonsumsi tanpa efek samping. Namun, bagi penderita penyakit celiac atau mereka dengan sensitivitas gluten, zat ini bisa memicu gangguan pencernaan, kelelahan, hingga peradangan di usus halus.

Mengenali sumber gluten dalam makanan sehari-hari menjadi langkah penting untuk menjaga kesehatan tubuh, terutama bagi mereka yang menerapkan pola makan bebas gluten.

Tahu, Sumber Protein Bebas Gluten

Tahu dibuat dari dadih kedelai, yang secara alami bebas gluten. Selain rendah kalori dan tanpa kolesterol, tahu juga kaya zat besi dan kalsium. Kandungan isoflavon dalam tahu memiliki manfaat kesehatan, termasuk menjaga jantung, memperkuat tulang, dan berpotensi melindungi dari beberapa jenis kanker.

Selama proses pembuatan tidak menambahkan bahan lain yang mengandung gluten, tahu bisa dikategorikan aman 100 persen bagi penderita celiac maupun pengikut diet bebas gluten.

Tempe, Perlu Memerhatikan Bahan Tambahan

Tempe dihasilkan dari kedelai yang difermentasi dengan jamur Rhizopus oligosporus. Dalam proses tradisional, tempe hanya menggunakan kedelai, sehingga murni bebas gluten.

Namun, beberapa produk komersial menambahkan biji-bijian lain seperti beras, millet, atau barley untuk mempercepat fermentasi dan menambah rasa. Bila barley digunakan, tempe tersebut tidak lagi bebas gluten.

Selain itu, tempe yang dibumbui atau diasinkan—misalnya tempe rasa teriyaki, tempe “bacon”, atau tempe dengan kecap biasa—juga mengandung gluten. Pilihan aman adalah tempe polos atau yang menggunakan kecap tamari, yang bebas gluten.

Tips Memilih Tahu dan Tempe Bebas Gluten

Untuk memastikan tahu dan tempe aman dikonsumsi, selalu baca label kemasan dengan cermat. Cari produk yang memiliki tanda “gluten-free”. Dengan memperhatikan bahan tambahan dan cara pembuatan, tahu dan tempe tetap bisa menjadi sumber protein sehat tanpa risiko gluten.

Dengan begitu, pelaku diet bebas gluten dapat menikmati manfaat nutrisi kedelai secara maksimal, menjaga kesehatan pencernaan, dan tetap aman dari efek samping gluten.