JAKARTA - Menyimpan telur sering dianggap urusan sepele, padahal cara penyimpanan dapat memengaruhi keamanan pangan dan kualitas masakan. 

.Di banyak dapur rumah tangga, telur bisa ditemukan di kulkas maupun diletakkan di rak terbuka. Perbedaan kebiasaan ini memunculkan pertanyaan mengenai metode penyimpanan yang paling aman dan efektif.

Telur memiliki cangkang yang tampak keras, tetapi sebenarnya berpori dan sensitif terhadap perubahan lingkungan. Kondisi suhu, kelembapan, serta aroma di sekitarnya dapat memengaruhi kesegaran telur. Karena itu, penyimpanan yang kurang tepat berpotensi meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

Perdebatan mengenai penyimpanan telur tidak hanya berkaitan dengan keamanan, tetapi juga hasil akhir saat memasak. Telur bersuhu dingin dan telur suhu ruang memberikan efek berbeda pada adonan dan teknik memasak tertentu. Pemahaman menyeluruh diperlukan agar telur tetap aman sekaligus optimal digunakan.

Karakteristik Telur dan Pengaruh Lingkungan

Cangkang telur memiliki pori-pori halus yang memungkinkan pertukaran udara dengan lingkungan sekitar. Sifat ini membuat telur mudah menyerap aroma dari makanan berbau tajam di sekitarnya. Jika disimpan terlalu dekat dengan bahan beraroma kuat, rasa telur bisa ikut berubah.

Perubahan suhu yang terjadi secara berulang juga dapat berdampak pada kondisi cangkang. Saat telur berpindah dari tempat dingin ke hangat, embun dapat terbentuk di permukaannya. Kondisi lembap ini berpotensi memudahkan bakteri menembus cangkang.

Selain itu, telur termasuk bahan pangan yang sensitif terhadap penanganan. Retakan kecil yang tidak terlihat dapat menjadi pintu masuk mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, cara menyimpan dan memindahkan telur perlu dilakukan dengan hati-hati.

Penyimpanan di Kulkas dan Dampaknya

Menyimpan telur di kulkas dinilai mampu menjaga suhu tetap stabil dalam jangka waktu lama. Suhu rendah dapat memperlambat pertumbuhan bakteri yang berbahaya bagi kesehatan. Inilah alasan banyak orang memilih kulkas sebagai tempat penyimpanan utama.

Namun, telur yang disimpan di kulkas memiliki suhu lebih dingin saat digunakan. Dalam beberapa teknik memasak, kondisi ini bisa memengaruhi hasil akhir, terutama pada adonan kue. Telur dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk menyatu dengan bahan lain.

Selain itu, telur yang langsung dimasukkan ke air panas saat masih dingin berisiko retak. Perbedaan suhu ekstrem dapat membuat cangkang pecah secara tiba-tiba. Kondisi ini dapat menurunkan kualitas telur saat direbus.

Menyimpan Telur di Luar Kulkas

Sebagian orang memilih menyimpan telur di luar kulkas agar lebih praktis digunakan. Telur bersuhu ruang dianggap lebih mudah diolah dalam berbagai resep. Proses pencampuran adonan pun dinilai lebih merata.

Penyimpanan di luar kulkas memungkinkan telur siap digunakan kapan saja tanpa perlu penyesuaian suhu. Hal ini sering dimanfaatkan oleh mereka yang rutin memasak berbahan dasar telur. Hasil masakan tertentu juga dianggap lebih konsisten.

Meski demikian, penyimpanan di suhu ruang memiliki batas waktu yang lebih singkat. Jika suhu lingkungan terlalu hangat, risiko pertumbuhan bakteri meningkat. Karena itu, metode ini lebih cocok untuk telur yang akan segera digunakan.

Penanganan Telur Utuh dan Telur Cair

Telur utuh dan telur yang sudah dipecahkan memerlukan perlakuan berbeda. Telur cair sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri jika dibiarkan di suhu ruang. Penyimpanan di tempat dingin menjadi pilihan yang lebih aman.

Telur cair yang disimpan di kulkas sebaiknya tidak disimpan terlalu lama. Jika sudah melewati batas waktu tertentu, telur sebaiknya tidak digunakan. Langkah ini penting untuk mencegah risiko keracunan makanan.

Selain itu, telur tidak dianjurkan dicuci sebelum disimpan. Mencuci telur justru dapat mendorong bakteri menembus cangkang. Jika kotor, telur cukup dibersihkan dengan kain atau tisu kering.

Menentukan Cara Penyimpanan yang Tepat

Menentukan cara menyimpan telur bergantung pada kebutuhan dan kebiasaan memasak. Menyimpan telur di kulkas memberikan keamanan lebih tinggi dan daya simpan lebih lama. Metode ini cocok bagi mereka yang tidak sering menggunakan telur.

Sebaliknya, menyimpan telur di luar kulkas dapat memudahkan proses memasak harian. Telur siap pakai tanpa perlu waktu adaptasi suhu. Cara ini lebih sesuai jika telur digunakan dalam waktu singkat.

Untuk memastikan telur masih layak konsumsi, banyak orang menggunakan uji rendam air. Telur yang tenggelam dianggap masih segar, sedangkan yang mengapung sebaiknya dihindari. Namun, memasak telur hingga matang tetap menjadi langkah terpenting untuk menjaga keamanan pangan.