JAKARTA - Peyek gurih dan garing adalah camilan legendaris yang selalu berhasil menggugah selera. Bagi banyak orang, peyek tak hanya menjadi pelengkap hidangan seperti pecel, soto, atau urap sayur, namun juga menjadi teman wajib saat bersantai atau berkumpul dengan keluarga.
Walaupun sederhana, banyak yang kesulitan untuk menghasilkan peyek yang renyah, gurih, dan tidak berminyak. Sering kali, hasilnya keras, alot, atau bahkan terlalu cepat melempem.
Padahal, membuat peyek sesungguhnya tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya ada pada penguasaan teknik dan pemilihan bahan.
Dengan memahami cara bikin peyek gurih dan garing yang tepat, Anda bisa menciptakan peyek yang sempurna di rumah, mirip dengan yang biasa dijual di pasar.
Mari kita simak bagaimana prosesnya, langkah demi langkah, mulai dari pemilihan bahan hingga tips agar peyek tetap renyah lebih lama.
Memilih Bahan Berkualitas untuk Peyek Sempurna
Setiap bahan yang digunakan dalam pembuatan peyek memiliki peran penting dalam menentukan tekstur dan rasa akhirnya. Kualitas bahan mentah menjadi pondasi dari hasil yang maksimal.
Peran Tepung Beras dan Tapioka
Kombinasi tepung yang digunakan sangat menentukan hasil tekstur peyek. Tepung beras menjadi bahan utama karena memberikan tekstur yang padat namun renyah. Untuk membuat peyek lebih ringan dan mudah pecah saat digigit, tambahkan sedikit tepung tapioka.
Rasio yang tepat adalah sekitar 250 gram tepung beras dengan 2 sendok makan tepung tapioka. Dengan tambahan ini, peyek akan terasa lebih kriuk dan tidak keras.
Rahasia Bumbu Halus dan Aromatik
Bumbu halus yang digunakan juga sangat mempengaruhi rasa peyek. Gunakan bawang putih, kemiri yang sudah disangrai, kencur segar, dan ketumbar bubuk untuk menciptakan rasa gurih yang khas.
Kemiri, yang mengandung minyak alami, memberikan rasa gurih pada peyek dan tekstur "ngeprul" yang renyah. Irisan daun jeruk segar menambah aroma yang menggugah selera.
Bahan-Bahan untuk Membuat Peyek Gurih dan Garing
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat peyek yang sempurna. Pastikan Anda menggunakan bahan berkualitas agar hasilnya lebih maksimal.
Bahan Utama:
250 gr Tepung Beras
2 sdm Tepung Tapioka
1 butir Telur Ayam (kocok lepas)
300-350 ml Santan Encer (bisa pakai santan instan dicampur air)
150 gr Kacang Tanah (potong menjadi 2-3 bagian)
10-15 lembar Daun Jeruk (iris halus)
Minyak goreng secukupnya (pastikan minyak cukup banyak)
Bumbu yang Dihaluskan:
3 siung Bawang Putih
3 butir Kemiri (sangrai)
2 ruas Kencur
1 sdt Ketumbar bubuk
1 sdt Garam (sesuaikan selera)
1/2 sdt Kaldu Jamur atau penyedap rasa
Langkah Demi Langkah Membuat Peyek Gurih dan Garing
Membuat peyek yang gurih dan garing tidak hanya bergantung pada bahan, tetapi juga pada teknik pengolahan. Berikut adalah langkah-langkah yang harus Anda ikuti agar peyek Anda sempurna.
1. Pencampuran Bumbu dan Tepung
Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah besar. Tambahkan bumbu halus yang sudah disiapkan, telur, dan irisan daun jeruk.
Tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk perlahan agar tidak ada gumpalan tepung. Konsistensi adonan harus encer, seperti adonan kulit martabak tipis.
Adonan yang terlalu kental akan membuat peyek menjadi tebal dan sulit matang di bagian dalam, sementara adonan yang terlalu encer bisa menyebabkan peyek hancur saat digoreng. Lakukan tes dengan sendok: adonan harus mengalir lancar namun tetap meninggalkan lapisan tipis di sendok.
2. Persiapan Topping Kacang
Kacang tanah harus dalam kondisi kering dan bersih. Memotong kacang menjadi potongan kecil akan memastikan kacang matang merata dan tetap renyah setelah digoreng. Kacang yang utuh sering kali masih mentah di dalam meski peyek sudah kering di luar.
3. Menggunakan Wajan Cekung yang Tepat
Pilih wajan cekung (wok) berbahan aluminium atau besi yang tebal. Wajan datar tidak ideal untuk mencetak peyek karena adonan tidak bisa mengalir dengan baik.
Panaskan minyak dengan jumlah banyak hingga benar-benar panas. Siram minyak panas ke pinggir wajan sebelum menuang adonan untuk memastikan adonan tidak lengket.
4. Menuang Adonan di Pinggir Wajan
Ambil satu sendok sayur adonan dan tambahkan segenggam potongan kacang ke dalamnya. Tuangkan adonan di pinggir wajan, tepat di atas minyak panas.
Biarkan adonan mengalir membentuk lembaran tipis. Gunakan sodet untuk menyiram adonan yang menempel dengan minyak panas agar peyek bisa terlepas dan masuk ke dalam minyak dengan baik. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk menghindari peyek gosong di luar tetapi lembek di dalam.
Tips Agar Peyek Awet Renyah dan Tahan Lama
Peyek yang baru digoreng memang renyah, tapi bagaimana agar kelezatannya bertahan lama? Berikut adalah beberapa tips untuk menjaga peyek tetap renyah saat disimpan.
Tiriskan dengan Benar
Setelah menggoreng peyek, jangan langsung memasukkannya ke dalam toples. Tiriskan peyek di atas kertas serap minyak atau tisu dapur dengan posisi berdiri agar minyak berlebih bisa turun dengan sempurna.
Dinginkan Sepenuhnya
Peyek yang masih panas akan menghasilkan uap di dalam wadah penyimpanan yang bisa membuatnya melempem. Tunggu hingga peyek benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah.
Gunakan Wadah Kedap Udara
Pilih toples dengan seal karet yang rapat untuk menyimpan peyek. Jika perlu, lapisi tutup toples dengan plastik agar lebih rapat.
Penambahan Kapur Sirih (Opsional)
Beberapa orang menambahkan sedikit air kapur sirih ke dalam adonan untuk menambah kerenyahan peyek. Namun, bila sudah menggunakan teknik yang tepat, takaran bumbu kemiri dan telur sudah cukup untuk menghasilkan peyek yang renyah.
Kesalahan yang Harus Dihindari
Agar peyek yang Anda buat tidak gagal, hindari beberapa kesalahan umum dalam proses pembuatan.
Terlalu Banyak Telur
Meskipun telur membantu membuat peyek renyah, terlalu banyak telur justru bisa menyebabkan peyek menyerap minyak berlebihan dan menjadi lembek.
Minyak Kurang Panas
Minyak yang belum cukup panas dapat membuat peyek tenggelam dan menyerap minyak lebih banyak, yang berakibat pada peyek yang berminyak dan tidak renyah.
Wajan Kotor
Jangan biarkan sisa-sisa gorengan sebelumnya menempel di wajan, karena bisa merusak rasa dan tampilan peyek yang baru digoreng.