JAKARTA - Sambal matah kecombrang kini bukan sekadar pelengkap lauk atau nasi hangat.
Cita rasanya yang unik perpaduan antara bunga kecombrang yang harum, pedasnya cabai, serta segarnya daun jeruk menjadikannya primadona baru di dapur masyarakat Indonesia. Aroma khas kecombrang menghadirkan sentuhan eksotis yang membangkitkan selera makan dan kini banyak dikreasikan menjadi berbagai versi menarik.
Tak hanya versi tradisional khas Bali, sambal matah kecombrang juga hadir dalam variasi modern dengan tambahan bahan utama seperti ikan tongkol suwir, ayam, bahkan telur ceplok. Setiap varian menghadirkan karakter rasa yang berbeda namun tetap mempertahankan ciri khas sambal matah yang segar, gurih, dan sedikit asam.
Bagi pecinta pedas yang ingin mencoba sesuatu yang baru, berikut lima resep sambal matah kecombrang pilihan yang bisa dibuat sendiri di rumah. Masing-masing menghadirkan kombinasi bahan sederhana namun menghasilkan rasa luar biasa, cocok untuk berbagai jenis lauk maupun hidangan utama.
Sambal Matah Kecombrang Bali, Segar dan Autentik
Sambal matah kecombrang khas Bali dikenal dengan rasa alaminya yang kuat dan aromatik. Rahasia kelezatannya terletak pada irisan cabai rawit segar, bawang merah, serta bunga kecombrang muda yang menciptakan sensasi floral lembut. Versi ini menjadi dasar dari berbagai variasi sambal matah lain di Indonesia.
Bahan:
1 bunga kecombrang muda, iris tipis
7 cabai rawit merah
5 cabai hijau
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah jeruk nipis
Garam dan gula secukupnya
Minyak panas secukupnya
Cara Membuat:
Iris semua bahan tipis dan campurkan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke dalam campuran bahan. Aduk rata hingga aroma kecombrang keluar sempurna, dan tambahkan perasan jeruk nipis di akhir agar rasa tetap segar.
Sambal matah kecombrang Bali cocok disajikan bersama ayam goreng, ikan bakar, atau nasi putih hangat. Sentuhan wangi kecombrang menambah cita rasa autentik khas Bali yang menggugah selera.
Sambal Matah Kecombrang Tongkol Suwir, Gurih Pedas Menggoda
Kreasi berikut menghadirkan sambal matah sebagai bintang utama, berpadu dengan ikan tongkol yang gurih dan padat. Rasa pedas segar dari sambal berpadu dengan gurihnya ikan, menciptakan harmoni rasa yang sempurna di lidah.
Bahan:
1 ekor ikan tongkol, digoreng lalu disuwir halus
10 siung bawang merah
12 cabai rawit merah
1 batang serai, ambil bagian putihnya
3 lembar daun jeruk
1 bunga kecombrang muda
2 jeruk limau
Garam, gula, dan minyak kelapa panas secukupnya
Cara Membuat:
Goreng ikan hingga keemasan, lalu suwir halus. Iris semua bahan dan campurkan dalam wadah. Siram dengan minyak panas agar bumbu meresap sempurna, lalu tambahkan perasan jeruk limau.
Sambal matah kecombrang tongkol suwir menghadirkan cita rasa pedas, segar, dan gurih sekaligus. Nikmati bersama nasi hangat untuk sensasi rasa yang lengkap dan memanjakan lidah.
Sambal Matah Kecombrang Ayam, Perpaduan Rasa Gurih dan Aromatik
Bagi penggemar daging ayam, sambal matah kecombrang ayam menjadi pilihan tepat. Potongan ayam panggang yang juicy berpadu dengan sambal pedas segar, menghasilkan lauk yang nikmat dan mudah dibuat.
Bahan:
200 gram ayam panggang atau ayam suwir
10 cabai rawit merah
8 siung bawang merah
1 batang serai
3 lembar daun jeruk
1 bunga kecombrang muda
Minyak kelapa panas, garam, dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Suwir ayam panggang menjadi bagian kecil. Iris seluruh bahan sambal dan campur dengan bumbu, lalu siram dengan minyak panas. Aduk hingga merata, kemudian masukkan ayam suwir dan biarkan bumbu meresap.
Sajian ini cocok untuk menu harian maupun bekal makan siang. Perpaduan rasa gurih dari ayam dan aroma kecombrang menciptakan harmoni yang segar dan menggoda.
Sambal Matah Kecombrang Telur Ceplok dan Jeruk Limau Segar
Dua kreasi terakhir menonjolkan kesederhanaan bahan yang tetap mampu menghasilkan cita rasa luar biasa. Sambal matah kecombrang dengan telur ceplok menghadirkan sensasi pedas dan gurih dalam hidangan sederhana. Sementara itu, versi dengan jeruk limau memberikan kesegaran ekstra bagi pencinta rasa asam pedas.
-Sambal Matah Kecombrang Telur Ceplok:
Gunakan satu butir telur yang digoreng hingga tepinya renyah. Siapkan campuran bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan kecombrang. Siram dengan minyak panas, tambahkan terasi dan perasan jeruk limau. Tuangkan sambal di atas telur, dan sajikan hangat.
-Sambal Matah Kecombrang Jeruk Limau:
Iris kecombrang muda, bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk. Tambahkan garam, gula, dan terasi bakar. Siram minyak kelapa panas, lalu beri perasan jeruk limau agar aroma tetap segar.
Kedua variasi ini menonjolkan rasa pedas segar dan aroma kecombrang yang kuat. Cocok untuk lauk tambahan, terutama bagi yang menginginkan sajian sederhana namun berkarakter kuat.
Dengan lima varian resep sambal matah kecombrang ini, siapa pun bisa berkreasi di dapur tanpa perlu keahlian khusus. Kecombrang yang harum, cabai yang pedas, dan perasan jeruk yang menyegarkan berpadu menciptakan kelezatan yang sulit ditolak.
Dari lauk sederhana hingga hidangan utama, sambal matah kecombrang siap menggugah selera di setiap suapan.